Zrób własny chleb – zobacz, jakie to proste!
„Żytni na zakwasie” w markecie najczęściej jest z pszenicą, a do tego zawiera wiele innych składników, które są szkodliwe. Poznaj przepis na chleb, z którym możesz pracować przez lata, zmieniając różne składniki wedle uznania. Nie jest ani na zakwasie ani na drożdżach, a więc jak „rośnie”?

Autorka tekstu: Żaneta Geltz

Oto przepis na chleb, który wychodzi zawsze pyszny, puszysty i do tego – jest ZDROWY!

Możesz zapoznać się z moimi poprzednio podawanymi przepisami na chleb – sprawdź, który Ci najbardziej odpowiada?

Orkiszowo-konopny: https://hipoalergiczni.pl/przepis-na-chleb-orkiszowo-konopny-na-babce-plesznik-zaneta-geltz

Gryczany: https://hipoalergiczni.pl/eksperymentalny-chleb-gryczany-domowej-roboty

Unikaj chleba ze sklepów i piekarń, które w składzie mają dodatek: cukru, karmelu, konserwantów czy oleju rzepakowego.

***

Łuska babki płesznik zamiast drożdży i zakwasu?

Do przepisu potrzebujemy ŁUSKI BABKI PŁESZNIK, czyli rozłupane nasionka, które w kontakcie z wodą pęcznieją i wspomagają pracę jelit, ale również sprawiają, że nasze ciasto na chleb – rośnie!

Kupując w sklepie, zwróć uwagę, by kupić ŁUSKI, a nie nasiona babki płesznik (babki jajowatej – równoległa nazwa handlowa). Te maleńkie nasionka regulują wizyty w łazience, gdyż zapewniają komfort trawienny i przyczyniają się również (równolegle) do poprawiania stanu skóry.

Babka jest wskazana również w diecie antyzapalnej i przeciwcukrzycowej.

Chleb orkiszowo-orzechowy – zrób go sam!

Składniki potrzebne do wypieku 1 chleba
[foremka keksówka wydłużona 40 cm.]

• 1,5 szklanki mąki orkiszowej lub ciut więcej (1-2 łyżki) – u mnie 1 szklanka = 300ml
• 5 jaj (dużych)
• 1 łyżka masła klarowanego (opcjonalnie 2 łyżki tłustej, świeżej śmietany)
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 600 g jogurtu naturalnego (u mnie kozi, ale może być inny, naturalny)
• 6 łyżek łuski babki płesznik (+/- 1 łyżka mniej lub więcej – bez ryzyka dla wypieku)
• 2 czubate łyżki białka z dyni (zielony proszek ze zmielonych nasion)
• 2 łyżki łusek konopnych (do posypania foremki i posypania chyba na wierzchu)
• 1 łyżeczka soli kłodawskiej drobnej (zmielonej) – u mnie czubata
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 3 łyżki octu jabłkowego
• pełna garść rozkruszonych orzechów włoskich*

* Uwaga! Jeśli ktoś w Twojej rodzinie jest uczulony na orzechy włoskie, to możesz dodać inny dodatek, np. nasiona słonecznika lub kawałki suszonych daktyli, albo nic – chleb jest pyszny również w wersji bez dodatków.

Do wysmarowania foremki keksowej potrzebujesz:
1 łyżkę masła lub oleju kokosowego i wyżej wspomnianą 1 łyżkę łusek konopnych.

Od konsystencji jogurtu, jaki kupisz, zależy ile mąki trzeba dołożyć, czasem 1 a czasem 3 łyżki.
Docelowa konsystencja ciasta poniżej w galerii zdjęć. Czasem jogurt jest płynny, a czasem gęsty – np. grecki.

Pieczemy!

Nie potrzebujesz urządzeń, by zmieszać składniki.
Wystarczy misa ok. 2L i widelec do połączenia surowców.

1. Najpierw łączę składniki mokre, potem suche, mając wszystko przygotowane i odmierzone.
2. Do miski wbijam jajka i widelcem rozbijam 2-3 minuty, dodaję jogurt, masło klarowane i olej. Mieszam na jednolitą masę.
3. Dodaję surowce sypkie: szklankę mąki, łuski babki płesznik, sól, sodę i mieszam energicznie.
4. Dodaję 2 łyżki białka w proszku i finiszuję mieszanie dodając 3 łyżki octu jabłkowego oraz garść orzechów.
5. Przykrywam miskę ręczniczkiem, żeby ciasto miało spokój przez 20 minut.
   W tym czasie nastawiam piekarnik na 180*C góra/dół bez termoobiegu.
6. Czekam 20 min. aż ciasto stężeje i przekładam je do keksówki 40 cm, wysmarowanej tłuszczem i posypanej cienką warstwą łusek konopnych.
7. Piekę 55-60 min. aż skórka na bokach jest brązowa i ciasto w środku nie będzie surowe (ja sprawdzam nożem wbijając go w środek ciasta).
8. Odstawiam na kwadrans do wystygnięcia i jemy ze smakiem!

Używam formę szklaną lub kwasoodporną – potraktowaną tłuszczem i posypką z łuski konopnej, wtedy nie potrzebujesz papieru do pieczenia ani folii z aluminium.
Spróbuj obejść się bez szkodliwych „zabezpieczeń”.

Eksperyment 04’2026
CHLEB orkiszowy z dodatkiem
dyptamu i kardamonu

1. do powyższego przepisu dodaj: 1 płaską łyżkę sproszkowanego korzenia z DYPTAMU oraz pół płaskiej łyżeczki kardamonu.
2. dodaj wtedy, kiedy dodajesz suche składniki, czyli mąkę (do jaj zmieszanych z jogurtem i tłuszczem), sodę, sól, łuskę babki płesznik, itd.
3. Dyptam i Kardamon w proszku zamawiam tutaj:

     PRZYPRAWY EKOLOGICZNE >> LINK  – zamówisz tutaj również inne przyprawy,
a także sól kłodawską dobrej jakości i mąkę orkiszową 

Jak przechować do jutra?

Chleb po konsumpcji owijam bawełnianym ręcznikiem (tylko do tego przeznaczonym, czyściutkim), żeby oddychał sobie przez noc i nie skraplał się w workach foliowych czy pojemnikach! Chleb może stać w kuchni przez 2-3 dni bez obaw, że wyschnie czy złapie go jakaś latająca w powietrzu pleśń.

Napisz do mnie, jak Ci wyszedł ten chleb!
https://butik.hipoalergiczni.pl/kontakt
Żaneta Geltz

autorka książki „CO CI SZEPCZE BRZUCH?”

* * *

Robiąc zakupy, unikaj dyskontów

Pomyśl, czyj biznes wspierasz, przekazując swoje pieniądze.
Ja zamawiam bezpośrednio od polskich rolników i producentów.

Mąka orkiszowa bio typ 650 – LINK>>
Masło sklarowane słoik 520 ml – LINK>>
Sól kłodawska drobna 700 g – LINK>>
Jajka kupuję od rolniczki, lokalnie.
Podobnie z jogurtem, zamawiam u lokalnego „koziarza”.
Łuski babki płesznik, łuski konopne, białko konopne i sodę spożywczą kupuję w lokalnej zielarni – większą ilość, raz na dłuższy czas.
Orzechy włoskie zamawiam wyłącznie od Bogdana Smolorza, bo ma organiczne, wyłuskane i przebrane. Top jakość. www.glutenfreebakery.pl

Z solą uważajcie, gdyż sól w sklepach – zwana solą kamienną – ma ten sam „zapach”, co najtańsza sól stosowana przez piaskarki uliczne (97% NaCl, antyzbrylacz, najczęściej żelazocyjanek potasu: E536). Nie wydaje się ona w pełni naturalną solą, którą można kupić od uczciwych sprzedawców, bez dodatku substancji przeciwzbrylających. Sól kłodawska nie powinna pachnieć jak zimowa jezdnia, lecz powinna być neutralna, bez woni.

Zobacz, jakich jeszcze dostawców polecamy w kategoriach Kosmetyki, Jedzenie, Moda i innych.

www.hipoalergiczni.pl/polecane

Reklama

Więcej inspiracji pod tytułem #TalerzeŻanety znajdziesz tu:
https://www.instagram.com/zanetageltz