Perska niedziela

Kashk o bademjan

(starter z bakłażana)

3 bakłażany

2 cebule

5 ząbków czosnku

3 łyżki oliwy

1 łyżka suszonej mięty

1 łyżka irańskiego sosu kashk

1 łyżeczka kurkumy

Podsmaż cebulę na oliwie przez 2 minuty, po czym dodaj kurkumę i czosnek. Następnie dodaj do mieszanki obranego bakłażana wraz ze szklanką wody i gotuj aż woda całkowicie wyparuje (bardzo ważne). Następnie rozduś całość na puree. Podsmaż miętę na łyżce oleju przez 30 sekund, pamiętaj przy tym, że suszona mięta bardzo szybko się pali. Dodaj kashk i miętę do mieszanki z bakłażanem.

Tahchin – irańskie danie ze szpinakiem

300 g ryżu irańskiego lub ryżu basmati

300 g jogurtu

2 jajka

500 g szpinaku gotowanego na parze

500 g pieczarek

1 średnia cebula

2 łyżki oliwy

¼ łyżeczki szafranu

1 łyżeczka mielonego kardamonu

1 łyżeczka kurkumy

Namocz ryż na kwadrans przez użyciem. Gotuj ryż w wodzie przez 10 minut, po czym odcedź i odstaw, aż ostygnie. Jogurt wymieszaj z jajkami, kardamonem i szafranem, a następnie dodaj do ryżu. Podsmaż cebulę na odrobinie oleju przez 2 minuty, dodaj sól, kurkumę, pieczarki i szpinak. Smaż dalej przez 5 minut, aż pieczarki zmiękną. Wlej do naczynia do pieczenia 2 łyżki oliwy, ułóż na dnie naczynia warstwę ryżu, po czym połóż warstwę mieszanki warzyw, a następnie resztę ryżu. Wyrównaj powierzchnię ryżu i przykryj naczynie folią. Wstaw do nagrzanego do 180 stopni Celsjusza piekarnika i piecz przez 40 minut.

Przepis na herbatę z szafranem

2 łyżeczki herbaty irańskiej

1/6 łyżeczki szafranu

1 łyżka wody różanej

1 kubek gorącej wody

Wszystkie składniki umieścić w dzbanku na herbatę i ustawić na podgrzewaczu na 5-7 minut. Ta herbata jest bardzo mocna, najlepiej pić ją z bardzo gorącą wodą.

Ciasteczka z cieciorki

250 g mąki z cieciorki

100 g cukru pudru lub kilka kropli stewii

1 łyżeczka kardamonu

100 g masła

3 łyżki wody różanej

Utrzyj cukier/stewię z masłem, dodaj mąkę, kardamon i wodę różaną. Zagnieć ciasto wyrabiaj przez około minutę. Uformuj małe kulki i ułóż na blasze, piecz w 170 stopniach przez 5 minut. Piekarnik musi być nagrzany przed włożeniem do niego ciastek.

Zahra Allahbakhshi Nasab (Zarrin) opuściła Iran ze względu na córki – zależało jej na ich edukacji. Jest architektem wnętrz, studiowała na prywatnej uczelni w Iranie, którą ukończyła w 2004 roku. Posiada także certyfikat ukończenia kursów gotowania i zarządzania w hotelarstwie. Zajmuje
się planowaniem wesel, zrobiła ich około 1000! Od 2002 r. prowadziła firmę cateringową w Iranie, ale po 10 latach zostawiła ją swojemu wspólnikowi. Chce przenieść kulturę irańską do Polski otwierając tutaj irańską restaurację i piekarnię. Bardzo się cieszy, że może być w Polsce.